食堂承包的概念
      食堂承包是指企業(yè)、醫院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。
 
經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域
    （1）蔬菜糧油配送
    （2）學(xué)校食堂承包
    （3）工廠(chǎng)食堂管理
    （4）企業(yè)食堂承包
    （5）員工飲食服務(wù)
    （6）醫院飯堂承包
    （7）機關(guān)食堂承包
歷史起源
      食堂最早其余1958年夏秋之間，當時(shí)稱(chēng)作“公共食堂”由政府組織。那是政治瘋狂來(lái)臨時(shí)，農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒(méi)有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動(dòng)中的一項。人們在公共食堂領(lǐng)饅頭，吃飯，食堂剛開(kāi)始的時(shí)候很“興旺”。
 
食堂6T管理
　　食堂管理是指以專(zhuān)業(yè)、先進(jìn)的物流基礎設施和大規模的統一采購、源頭采購形成品種、價(jià)格、數量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠(chǎng)和自營(yíng)餐廳的客戶(hù)或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。
　　天天處理   定義：區別工作現場(chǎng)中，必要與不必要的東西，工作現場(chǎng)中只保留必要的東西（要有丟的勇氣，不要這也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常亂）。
       目標是：適物、適所、適位、適量。執行重點(diǎn)：使用價(jià)值/購買(mǎi)價(jià)值，需要/想要。
　　改善重點(diǎn)：空間的浪費，柜子、檔案夾的浪費使用，工作環(huán)境的變化，增加工作的疲勞感，壓力，管理不必要物品的時(shí)間的浪費?！?br />    　天天整合　定義：將必要的東西加以定位，收放整齊、明確標示，保證隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養成物品歸原位的習慣?！　?br />       目標：三定（定名、定位、定量）。執行重點(diǎn)：現場(chǎng)物品的整理：先進(jìn)現出的原則　　
      改善重點(diǎn)：浪費找東西的時(shí)間，以為沒(méi)有了而過(guò)早購買(mǎi)　　
      天天打掃　定義：維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)污垢、無(wú)褪色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài)，打掃用其定位、清潔?！　?br />       目標：還原物品本來(lái)面貌，不只清理，是修補、保養光亮，看得到的與看不到的地方都清理?！　绦兄攸c(diǎn)：每個(gè)人馬上清理東西——不會(huì )使東西變臟　　
      改善重點(diǎn)：打掃花費較長(cháng)的時(shí)間，生產(chǎn)率的降低，事故的來(lái)源，差錯產(chǎn)生的根本原因，用品設備使用壽命減短?！　?br />       天天規范　定義：采用一目了然的現場(chǎng)管理方法，使各項現場(chǎng)管理要求實(shí)現規范化、持續化，讓員工明白自己的管理責任?！?br />       目標：將前3T實(shí)施的成果制度化、規范化，建立經(jīng)常性的激勵制度，全面推行顏色和視覺(jué)管理法?！　绦兄攸c(diǎn)：透明度、顏色和視覺(jué)管理，看板管理?！　?br />       改善重點(diǎn)：責任不清，制度不實(shí)，執行力低下，制度不細化。
      天天檢查　定義：創(chuàng )造一個(gè)具有良好習慣的工作場(chǎng)所，持續地，自律地執行規范標準?！　?br />       目標：定義管理、責任心培養、管理權下放、員工自信心提升?！　绦兄攸c(diǎn)：承諾的是一定完成，看到就做，率先行動(dòng)，下班前做6T，問(wèn)責守時(shí)。
      改善重點(diǎn)：為了應付檢查而制定的制度?！　?br />       天天改進(jìn)　　定義：管理堅持正?；?、日?；?、習慣化、自然化、真實(shí)化，能提升自我品質(zhì)與效率。
      目標：自我突破與追求卓越?！　绦兄攸c(diǎn)：集中精力、目標清晰，唯一　　      
      改善重點(diǎn)：一勞永逸，安于現狀。
 
食堂承包服務(wù)優(yōu)勢
    選擇優(yōu)秀的食堂承包商和專(zhuān)業(yè)的飲食管理團隊，具有如下優(yōu)勢：
    優(yōu)勢一:專(zhuān)業(yè)的服務(wù)團隊
    優(yōu)勢二：人性化的貼身服務(wù)
    優(yōu)勢三:科學(xué)規范的管理體系
    優(yōu)勢四：統一采購統一配送的大規模和統一管理方式。
食品承包模式
    第一：承包商是否具備規?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏(yíng)利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎，規?；癄I(yíng)運可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶(hù)提供更好的服務(wù)。
    第二： 承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠(chǎng)，那么靠什么來(lái)維持每個(gè)飯堂的出品、衛生、服務(wù)的質(zhì)量穩定呢？應要求承包商解說(shuō)及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。
    第三：必須實(shí)地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實(shí)力，參觀(guān)所承包的工廠(chǎng)對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡(jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠(chǎng)參觀(guān)倒買(mǎi)合約的事件屢見(jiàn)不鮮。
承包模式分類(lèi)
    一、半托承包方式
發(fā)包方：提供現有的場(chǎng)地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠(chǎng)方實(shí)際情況另定。
承包方：負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動(dòng)保護用品等費用。
負責采購及烹飪和管理，根據貴公司口味要求配備廚師，提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。
可先墊付伙食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實(shí)行先消費，后付款的靈活方式，每月按實(shí)發(fā)飯卡數及面額結賬一次。
    二、全托承包方式
發(fā)包方：提供現有的場(chǎng)地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據廠(chǎng)方實(shí)際情況另定，自定職工一定伙食標準。
承包方：負責投資斥方設備，合同期按投資金額多少來(lái)擬定（至少為三年），如合同期滿(mǎn)不再續約，廚具可按年折舊由廠(chǎng)方適價(jià)收購或轉讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負責預支伙食費用，采購原料，加工制作，保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額，每月結賬一次。
    三、營(yíng)養餐配送方式
發(fā)包方：提供就餐場(chǎng)所、提供人數，約定營(yíng)養餐標準。
承包方：在該區域中央廚房?jì)燃庸ぶ谱鳡I(yíng)養餐，運輸配送到客戶(hù)工作地，一切費用由我公司負責，每月結算餐費。
    四、委托加工方式
發(fā)包方：提供場(chǎng)地、設備、燃料、水電以及采購原材料。
承包方：負責委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費合理安排、人員最佳配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。
    五、顧問(wèn)輔導方式
發(fā)包方：支付一定數額的輔導費。
承包方：派專(zhuān)業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現代廚房管理進(jìn)行輔導，滿(mǎn)意度問(wèn)卷調查，飯菜價(jià)格評價(jià)，按ISO標準測評操作規范，“8S”活動(dòng)情況評價(jià)。
    六、自由選擇方式
發(fā)包方：提供場(chǎng)地、水電、現有廚房設備（宜在500人以上客戶(hù)）
承包方：實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營(yíng)，就餐人員憑現金或餐劵消費，自由選擇，豐儉由人。
A、中式套餐類(lèi)：每餐沒(méi)有30個(gè)品種葷素菜式，自由挑選，價(jià)位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒(méi)飯自由打飯吃飽，送例湯）
B、面點(diǎn)類(lèi)：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價(jià)格3元起不等。
    七、原材料配送方式
發(fā)包方：計劃每日需求量，自己定制菜單。
承包方：負責配送糧油、肉類(lèi)、配料、蔬菜等，每月結賬一次。
    八、廚房設計裝修承包方式
發(fā)包方：提供場(chǎng)地、計劃就餐人數和基本功能。
承包方：負責廚房?jì)?yōu)化設計、裝修和廚房設備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù)，完工驗收后結算。
管理制度
    總則：為維護公司正常的飯堂秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。
廚房之管理
1．1廚工守則，衛生條例
1．1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1．1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
1．1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時(shí)吸煙。
1．1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1．1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1．1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1．1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1．1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
1．2管理制度
1．2.1
廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷(xiāo)帳
1．2.2
廚房所購回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
1．2.3 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1．2.4 餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1．2.5 餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。
2．員工用餐公約
2．1 就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠(chǎng)區內其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2．2 嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。
員工規定條例
2．3 員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2．4 就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2．5 就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2．6 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。
2．7 力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2．8 餐廳內禁止吸煙。
2．9 凡協(xié)力廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。
2．10 各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時(shí)報餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。
2．11每月一日及十五日實(shí)行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。
管理方案
餐飲管理的新思路就是運用市場(chǎng)經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時(shí)代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場(chǎng)供不應求，而當今餐飲市場(chǎng)已從賣(mài)方市場(chǎng)轉入買(mǎi)方市場(chǎng)，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應實(shí)行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長(cháng)期的經(jīng)營(yíng)，均應有組織、有計劃去進(jìn)行。依筆者之見(jiàn)應從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。
（一）市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位
市場(chǎng)調查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調查，做好市場(chǎng)定位。因為這兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費者均非屬餐飲消費市場(chǎng)的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。
1．當地的飲食習慣愛(ài)好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。
2．就餐人員的就餐形式；當地消費市場(chǎng)的消費結構是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3．就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。
4．就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場(chǎng)對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
（二）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置
確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內容：
1．廚房的設備配置與餐位的配比；
2．廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3．衛生防疫設施，設備的配置；
4．水、電、照明的引入及控制；
（三）人員
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應組織各級人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運營(yíng)起來(lái)？這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1．每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準；
2．詳細說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3．制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
4．明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
5．要正確樹(shù)立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務(wù)客人的一線(xiàn)員工，作為管理層及二線(xiàn)部門(mén)是為內部顧客（一線(xiàn)員工）服務(wù)的人。為“內部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6．要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說(shuō)明情況及處置后達到的效果。
（四）管理制度
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當今社會(huì )是知識經(jīng)濟時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著(zhù)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應著(zhù)重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1．人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2．經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng )新要求；
3．財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；
根據以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動(dòng)有目標，工作有效益”。
（五）經(jīng)營(yíng)運作
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jì)。而做好經(jīng)營(yíng)運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。
在制訂經(jīng)營(yíng)運作計劃時(shí)，事先要對本地區的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營(yíng)指標。
（六）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)及推廣方面
1．樹(shù)立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場(chǎng)的影響力及信譽(yù)度
餐廳在臨開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷(xiāo)或宣傳活動(dòng)。如：慰問(wèn)當地駐軍、敬老院、無(wú)償獻血等?；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷(xiāo)。以此活動(dòng)的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹(shù)立之作用。
2．廚房特價(jià)
廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3．贈品或贈券
餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據消費程度的高低來(lái)決定贈品的價(jià)值與之相配。
4．建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案；哪怕這3000人中一年只來(lái)消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話(huà)一定會(huì )帶來(lái)另外的客源。
5．創(chuàng )造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設計都有風(fēng)格，就會(huì )使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
（七）品牌樹(shù)立的設想
1．規范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應是管理人員制訂各類(lèi)標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹(shù)立服務(wù)人員對客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著(zhù)想，以特色服務(wù)來(lái)體現服務(wù)檔次，以創(chuàng )新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2．保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng )新菜，保持各類(lèi)菜品質(zhì)量，展現餐飲實(shí)力
餐飲的菜系品種千變萬(wàn)化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類(lèi)，極少數的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長(cháng)）承擔類(lèi)似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng )新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質(zhì)感。
所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jì)鹊脑罹甙岬綇d面與包廂、把餐桌與灶具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒(méi)有臺面便于廚師現場(chǎng)操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著(zhù)客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來(lái)、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現場(chǎng)燒制菜肴、客人當時(shí)享用。廚師在燒菜的過(guò)程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見(jiàn)為凈、吃的放心；眼見(jiàn)為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個(gè)程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的制作、增進(jìn)了食欲。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過(guò)程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會(huì )到“以客為尊”的至高服務(wù)?？芍^是一種做法獨特、堪稱(chēng)一絕的食文化。
 
就餐模式
    食堂承包有專(zhuān)業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F廣為各食堂承包公司廣泛應用，在業(yè)內已形成就餐模式標準。
固定就餐
    固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統計以及結算等管理，更便于食堂統籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿(mǎn)情緒。
合作程式：企業(yè)負責人報備用餐人數的數量以一個(gè)月報一次為準，期間出現新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結算憑證之一。
半固定就餐
    所謂的半固定就餐模式就是：廠(chǎng)方每個(gè)月將固定了的餐費（比如管理450元/月、員工240元/月）統一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費，也可以到便利店買(mǎi)飲料等。當月未使用完的固定餐費不會(huì )計入下個(gè)月餐費，也不算作現金直接補貼給員工，而是到月底直接清零。
自由就餐
    所謂的自由就餐模式就是：消費者在飯堂用餐前，可自由選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個(gè)全葷、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等；飯堂需制定最低餐費標準（如3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費的權益。
成本分析
食堂承包成本分析(以500人為例)
項目       自營(yíng)         托管        每月可節約費用        備注
廚房員工因是本企業(yè)員工，從入職直到退休，專(zhuān)業(yè)的培訓和人力資源管理制度節約額：1300*10-1200*8=3400（元）
自營(yíng)時(shí)：用工10人，平均工資1300元
工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。，在競爭中獲得提升。托管后：用工8人，平均工資1200元
原材料進(jìn)貨自己負責采購，因信息有限，很難片區統一采購配送，可降低原料節約額：80000-70000=10000（元）
自營(yíng)時(shí)：采購需80000元
采購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料。的成本。優(yōu)化資源配置。托管后：采購只需70000元，營(yíng)養搭配
烹飪技術(shù)一成不變，無(wú)專(zhuān)業(yè)人員研究，專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師的研究成果，可提供無(wú)形效益
合理的營(yíng)養搭配，膳食搭配，菜色單調。品種多樣，色、香、味俱全的菜肴。加食欲，提高身體素質(zhì)。管理經(jīng)營(yíng)從采購員到營(yíng)運管理人員，且易發(fā)
專(zhuān)業(yè)知識，統一管理。從而減少浪減少浪費：70元/天*30天=2100元可節省管理員工資2500元，更損公肥私。在統一采購和提高人力資源利用
+管理員工資2500元/月=4600元能在減少浪費中獲得收益率中贏(yíng)利。
燃料每月約需用3千多元且浪費較多公司通過(guò)科學(xué)的烹飪方法，節省燃料節約額：3500-2500=1000（元）
自營(yíng)時(shí)：需燃料費3500元
托管后：需燃料費2500元
衛生管理衛生相關(guān)的指導和個(gè)人的工作情緒
崗前專(zhuān)業(yè)培訓，稽查人員，不定期的無(wú)形效益，衛生狀況是我公司內部綜合考評管理，指導檢查。人員，業(yè)績(jì)考核的主要指標。
合計每月節約費用合計：節省19000元19000元是以往經(jīng)驗得出的最低限值
按照這個(gè)標準，一個(gè)500人就餐的公司，一年為貴公司最少節省22.8萬(wàn)元
 
合同案例
相關(guān)合同舉例：濮陽(yáng)市眾海餐飲管理有限公司
食堂承包合同書(shū)
甲方：                                          （以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方）
乙方：濮陽(yáng)市眾海餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)乙方）
甲、乙雙方經(jīng)過(guò)多次共同商討、洽談，甲方?jīng)Q定將工廠(chǎng)食堂承包給乙方經(jīng)營(yíng)，由乙方為甲方提供膳食及服務(wù)。雙方本著(zhù)公平、自愿、互惠互利的原則達成下列之協(xié)議事項：
合作方式
1．雙方的合約開(kāi)始執行時(shí)間，提前三天給予我公司進(jìn)駐。
2．廚房設備使用情況
（1）廠(chǎng)方提供廚房設備給我方使用；雙方對所交接的廚具、設備、餐具進(jìn)行點(diǎn)算核準，已損壞設備應由廠(chǎng)方維護好才移交我方簽收使用；雙方要確定所交接的廚具、設備、餐具的使用年限，使用年限到時(shí)，有些不能使用的要進(jìn)行報廢，并在雙方的交接清單上刪除；合同期滿(mǎn)需續約時(shí)，繼續由我方簽收使用，合同終止時(shí)，我方按交接清單上的數量歸還（自然損耗和報廢的設備除外）。
（2）廚房設備可由我司提供（特別適合新廠(chǎng)，可省去一筆可觀(guān)的費用），設備按議價(jià)五年折舊給廠(chǎng)方，五年后設備完全屬于廠(chǎng)方，如果五年內終止合作，則按到時(shí)折舊率的金額返款回我司。
（3）也可以使用廠(chǎng)方的廚房設備、我方包工、廠(chǎng)方包料；或者使用我方廚房設備、包工、包料。
3．根據廠(chǎng)方的現有情況，對于現有的工作人員，我方提供兩個(gè)方案：
（1）所有廚師由我方派駐，原有廚師自行解散；
（2）廠(chǎng)方現有廚師我方全部吸納，重新考核、培訓、體檢（不合格者，拒絕聘用），然后根據考核情況和個(gè)人專(zhuān)長(cháng)重新安排（被聘用者必須遵守我方規章制度）。
4．就職的員工必須遵守雙方公司制度，食堂工作人員的工資、工衣、培訓工作有我方負責。
5．當月伙食費用由我方先付，廠(chǎng)方當月應付伙食費，根據雙方所核實(shí)的就餐人數及合同約定的伙食標準進(jìn)行核算。
經(jīng)營(yíng)方式
1．由甲方提供經(jīng)營(yíng)和服務(wù)的場(chǎng)地，食堂員工宿舍（不少于兩間）供乙方使用；食堂設備
有如下兩種方案：
方案一：食堂設備由甲方投資，甲方將廚房設備清單交乙方簽字蓋章確認后雙方各執一份，經(jīng)營(yíng)期間乙方負責廚具更新或維修，費用自理。合同期滿(mǎn)乙方按清單交還設備，如有損壞或遺失按市場(chǎng)價(jià)賠償。
方案二：食堂設備由乙方負責投資，合同期限五年。期間雙方若終止合作，甲方必須購買(mǎi)乙方投資的廚房設備，按每年折舊20%計算，合作期滿(mǎn)設備歸甲方所有。乙方將廚房設備清單交甲方簽字蓋章認可后雙方各執一份，經(jīng)營(yíng)期間乙方負責廚具更新或維修，費用自理。
2．由乙方按照雙方約定的每周菜譜標準和承諾之服務(wù)要求實(shí)行自負盈虧的經(jīng)營(yíng)和管理。
結帳方式
1．由甲方以工人每人元/天，職員每人元/天，經(jīng)理級每人
元/天的伙食費標準，以現金方式每月10日前結付上月伙食費給乙方（由乙方開(kāi)收款收據給甲方）。
2．如有特殊原因甲方未能按時(shí)付款給乙方，須經(jīng)乙方認可同意（但最大期限不能超過(guò)當月的20日）。
雙方責任
1、甲方責任
1）甲方每天18：00前將第二天的實(shí)際就餐人數以聯(lián)絡(luò )單的方式報給乙方，乙方按甲方所報人數準備飯菜，并按實(shí)際報餐人數與甲方結算餐費。注：（如屬甲方原因未能及時(shí)將就餐實(shí)際人數通知乙方，造成乙方不能按時(shí)做好食堂就餐的充分準備，從而影響甲方生產(chǎn)，其責任應由甲方自己承擔）。
2）甲方免費提供水電。
3）甲方負責協(xié)助維護食堂的就餐秩序。
4）甲方監督乙方是否嚴格按要求和標準供應膳食。甲方可派專(zhuān)人進(jìn)行質(zhì)量、衛生評定，保證雙方嚴格執行合同規定。若乙方提供的膳食質(zhì)量或衛生質(zhì)量令甲方不滿(mǎn)，甲方口頭通知乙方食堂主管改善，若沒(méi)有改善效果，則以書(shū)面形式投訴至乙方總部。如乙方對甲方提出的整改意見(jiàn)達三次而不改正，甲方有權每次罰款200元，并書(shū)面警告一次,書(shū)面警告達三次以上甲方可單方面解除合約。
2、乙方責任
1）乙方在甲方規定的場(chǎng)所內，嚴格按照甲方的要求和規定的標準為員工供應可口的飯菜，確保所采購的糧油、蔬菜、調味品等原材料的衛生符合國家標準。
2）負責廚房范圍內的環(huán)境衛生，一切餐具、廚具、餐廳內清潔及自助餐盤(pán)的消毒工作。
3）乙方食堂工作人員須接受甲方監督，并遵守甲方廠(chǎng)紀廠(chǎng)規。
4）乙方廚房工作人員應持有效健康證書(shū)，并每年定期進(jìn)行健康檢查，向甲方提供健康證明復印件。上班時(shí)應穿工衣、戴工帽，炒菜及打菜時(shí)應戴口罩。如甲方在檢查時(shí)發(fā)現有違反本條款的，可每次罰款50元。
5）乙方廚房工作人員意外事故，其法律責任和經(jīng)濟責任概由乙方自行負責。
6）乙方應對員工提出的意見(jiàn)積極做出改善。
7）乙方定期對飯堂進(jìn)行全面消毒除四害“蚊、老鼠、蟑螂、蒼蠅”等，且要做好記錄。
8）乙方每周六提交下星期菜譜供甲方審核，批準后由乙方公布實(shí)施。
伙食費分布
1．員工餐每人      元/天：早餐   元，有稀飯、榨菜、花生米、咸菜、饅頭、米（河）粉湯、面湯等品種換著(zhù)吃。中、晚餐各     元，由職工任選
葷素。米飯、湯任吃。
2．職員餐每人      元/天：早餐     元，有皮蛋瘦肉粥、揚州炒飯、肉絲面及面點(diǎn)等輪換供應；中、晚餐各    元，任選葷素。
3．夜宵臨時(shí)決定，費用按    元/人另計。甲方在當晚18：00前提供的實(shí)際夜宵人數以聯(lián)絡(luò )單的方式報給乙方，乙方按甲方所報人數準備夜宵，并按實(shí)際報餐人數與甲方結算餐費。
合同終止及違約責任
1．若因甲方不能按約定之期限付款給乙方，而且已超過(guò)本合約之約定的最大期限,甲方
還沒(méi)有書(shū)面付款承諾或行動(dòng)時(shí)，乙方有權拒絕提供本合約書(shū)約定之相關(guān)事項和服務(wù)，因此而造成的甲方損失乙方不負擔任何責任，乙方有權采取措施追回甲方欠款并按日3‰計收滯納金。
2．乙方保證廚房的衛生和質(zhì)量符合合同規定，如因質(zhì)量或衛生問(wèn)題影響甲方正常生產(chǎn)，乙方必須賠償直接經(jīng)濟損失。
3．經(jīng)證實(shí)為乙方所提供食物導致甲方工人及職員食物中毒，所有費用和責任由乙方一概承擔，甲方可單方面解除合同。
4．甲方違反本合同第三項第一條第一節結算方式，乙方有權終止合同，并由甲方賠償叁萬(wàn)元作為補償。
5．甲乙雙方終止合同必須經(jīng)過(guò)雙方同意或是合同到期。無(wú)論何種情況終止合同，須提前30天書(shū)面通知對方。若未能提前30天通知，毀約方須向對方賠償一個(gè)月伙食費（以終止合同前一個(gè)月的伙食費為標準）；單方面無(wú)故終止合同，毀約方必須向對方賠償一個(gè)月伙食費（以終止合同前一個(gè)月的伙食費為標準）。
六、本合同從    年   月   日至     年    月     日有效期為     年。逾期雙方無(wú)異議則自動(dòng)順延一年。
七、本合同一式正本兩份，甲乙雙方各執一份自雙方簽字蓋章之日起即時(shí)生效，具有同等法律效力。
八、簽約生效后，即具有法律效力，簽約雙方須嚴格遵守國家的相關(guān)法律法規，切實(shí)執行合同各項條款。
九、附件：雙方蓋章確認的以下文件是本合同不可分割的部分。
      食堂設備清單
十、本合同未盡事宜，由甲乙雙方協(xié)商解決。
十一、雙方確認簽署并（蓋章）：
甲方代表簽字（蓋章）：
乙方代表簽字（蓋章）：
        年      月      日
 
副食品配送
一、所配送的副食品均有符合國家衛生標準的許可證明和檢疫證明。
二、根據廠(chǎng)家要求的質(zhì)量配送，不合格產(chǎn)品無(wú)條件退回并及時(shí)更換。
三、配送的數量以廠(chǎng)家訂貨和過(guò)磅為準。
四、按廠(chǎng)家要求的送貨時(shí)間準時(shí)配送到指定地點(diǎn)。
五、可預送至廠(chǎng)家認可，再簽定配送合同；合作期間若有不滿(mǎn)意的地方，隨時(shí)終止合同。
六、產(chǎn)品定價(jià)為每周或半個(gè)月一次，根據蔬菜的市場(chǎng)行情報價(jià)，半個(gè)月或一個(gè)月結算。
七、定時(shí)跟蹤服務(wù)：每位客戶(hù)有專(zhuān)人負責，有回訪(fǎng)，有反饋，認真處理客戶(hù)的每一條意見(jiàn)和建議。
蔬菜農產(chǎn)品配送這項服務(wù)主要是為了滿(mǎn)足已擁有廚師，卻為蔬菜采購高成本天天傷腦筋的機構團體等單位服務(wù)。由我們專(zhuān)業(yè)完善的的物流中心來(lái)為您提供新鮮、衛生、安全的蔬菜等，不僅有效降低食材成本（統一集中采購），甚至能解決您管理上的漏洞。
誠泰公司堅持“高起點(diǎn)、高質(zhì)量”原則，正積極籌劃和建設一個(gè)規模大、功能全、設施先進(jìn)、流程自動(dòng)化、產(chǎn)品衛生安全及環(huán)保節能的現代化配送中心。配送中心嚴格按照國際衛生食品配送行業(yè)標準進(jìn)行規劃設計，引進(jìn)現代化加工流水線(xiàn)，集貨、加工、儲存、分揀、裝卸、送貨、信息服務(wù)等功能為一體，確保完善各種初加工工序。
嚴密檢測，品質(zhì)保障
食品安全問(wèn)題已成為全社會(huì )普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。為嚴把質(zhì)量關(guān)，全面打造品牌形象。真正做到了管理的科學(xué)化、標準化、規范化，解決了傳統中餐因品種繁多、烹飪復雜導致的各種難題。誠泰團膳在配送中心設有食品衛生化驗中心，下設糧油檢測、肉禽蛋檢測、蔬菜農殘檢測等，其設備先進(jìn)齊全，檢驗人員專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注，檢驗項目豐富多樣。并組建了一支高素質(zhì)的檢測隊伍，為質(zhì)量把關(guān)，為健康加碼，從原料到成品、從環(huán)境到用具，全程嚴格監控，防患于細微。
速測儀器檢測項目：
1、吊白塊的檢測
2、甲醛的檢測
3、肉類(lèi)水分的檢測
4、農藥速測
5、瘦肉精含量檢測
6、甲醛速測
7、亞硝酸速測
8、假冒偽劣味精速測
9、食醋中游離礦酸速測
10、醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮
11、食品中漂白劑（二氧化硫）速測
化學(xué)藥品檢測項目：
1、面粉中摻入面粉增白劑過(guò)氧化苯醛的檢測
2、米、面制品中摻入硼砂的檢測
3、用硫磺薰蒸面制食品的檢測
4、食物植物油中摻入桐油的鑒別檢測
5、食物植物油中摻入蓖麻油的檢測
6、PH的測定
7、釀造食醋與人工合醋的檢測
及時(shí)加工，保證新鮮
食品半成品加工：
從餐廳規劃設計、建設到產(chǎn)品的生產(chǎn)、包裝、儲存、運輸和銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節，誠泰團膳嚴格實(shí)施運作并進(jìn)行監控，確保食品的安全衛生。遵循就近原則，根據市場(chǎng)需要，誠泰團膳在最近的生產(chǎn)基地進(jìn)行生產(chǎn)、加工，并以最快的速度送達客戶(hù)，保證產(chǎn)品新鮮可口。經(jīng)營(yíng)健康安全的產(chǎn)品是誠泰團膳業(yè)務(wù)賴(lài)以生存和發(fā)展的根本和前提。
軟硬管理，完整體系
管理體系化：
網(wǎng)絡(luò )化細分管理、集團化連鎖經(jīng)營(yíng)、標準化運作模式，其專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢和規模效應，直接而有效地降低了經(jīng)營(yíng)與管理成本，為實(shí)現公司與客戶(hù)、社會(huì )的三贏(yíng)奠定了基礎。
開(kāi)創(chuàng )“綠色健康新干線(xiàn)”
服務(wù)流程：
簽訂合同 → 確認價(jià)格 → 下訂單 → 組織貨源 → 品質(zhì)檢測 → 配送 → 驗收 → 服務(wù)反饋結算
配送方式：
（1）套餐式配送方式：貴公司根據員工每餐的就餐標準雙方商定一合理的套餐價(jià)格和配送標準，由我司專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師開(kāi)立每周菜譜，配送中心根據用餐人數將每日所需的肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜等原料按時(shí)、按量送到貴公司指定的地點(diǎn)由貴公司人員驗收，每月根據人數結算一次。
（2）按當日市價(jià)配送：甲方將次日所需的蔬菜等副食品原料數量傳真到我司配送中心，我司按時(shí)按量并根據當日市場(chǎng)價(jià)開(kāi)立價(jià)格、每月結算一次。
（3）定期定價(jià)配送：由乙方定期（每周一次）提供報價(jià)經(jīng)甲方確認后，乙方根據甲方預報數量按時(shí)按量送到甲方指定地點(diǎn)供甲方驗收，雙方按事先約定價(jià)格計價(jià)、每月結算一次。
（4）其他方式雙方另行商定。
快捷配送，貼心到家
藍潮現代化、多功能廂式食品配送車(chē)，幾百名送貨員，就緊張地穿梭起來(lái)，在第一時(shí)間給貴公司送去新鮮的蔬菜和溫馨的問(wèn)候。
一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性和對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產(chǎn)工作中，就要給他們一個(gè)如家的感覺(jué)和企業(yè)的溫暖，給他們一個(gè)科學(xué)的膳食計劃！
藍潮餐飲的服務(wù)承諾：
種類(lèi)：品種齊全，滿(mǎn)足所需
品質(zhì)：安全上乘，絕對保障
數量：足金夠兩，驗收為準
價(jià)格：周期定價(jià)，明碼實(shí)惠
時(shí)間：準時(shí)送達，風(fēng)雨無(wú)阻
服務(wù)：全天跟進(jìn)，滿(mǎn)意為止
合同：模式多樣，隨客所愿
一、食品衛生管理：
①采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
②食品要做到生熟分開(kāi)，以確保食品味美純正。
③操作時(shí)要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
④處理過(guò)的原料應及時(shí)加工烹調，烹調時(shí)要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。
⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。
⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。
二、廚房衛生管理：
①廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。
②廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。
③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。
④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
⑤下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
⑥清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑦倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
三、餐廳衛生管理：
①用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
②門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風(fēng)、排污設備，以確保運轉正常。
③每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
四、個(gè)人衛生管理：
①員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。
②員工須接受衛生培訓，保持個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。
③在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長(cháng)指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房?jì)认礈煲挛铩?br /> ④保持良好的衛生操作習慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。
⑤員工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物感染。

配送合同
甲方：                                             （以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方）
乙方：濮陽(yáng)市眾海餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)乙方）
經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，本著(zhù)互惠互利的原則，依據合同法及相關(guān)法律法規規定，乙方代為甲方食堂采購農副食品，為明確雙方之權責，經(jīng)協(xié)商雙方達成以下協(xié)議，以資共同遵守。
第一條：采購日期，數量及價(jià)格
1．乙方必須在一星期前將各類(lèi)伙食品名、價(jià)格清單交給甲方。
2．甲方必須提前一天將需要采購的各類(lèi)食品的品名、數量清單交給乙方。
3．各類(lèi)食品的單價(jià)以天為一周期為準，價(jià)格經(jīng)雙方協(xié)商同意后，不允許任何一方擅自更改。如需更改，須經(jīng)雙方認可。
4．乙方必須在每天的點(diǎn)之前，將采購的食品送至甲方指定地點(diǎn)（甲方食堂所在地）。
第二條：質(zhì)量
1．乙方采購的食品，必須保證新鮮，不得出現腐爛，變質(zhì)等情況。
2．乙方采購的肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、豆制品及綠葉菜等必須符合國家規定的衛生質(zhì)量標準。
3．甲方有權將不合格的食品退給乙方，并要求乙方在指定的時(shí)間內重新?lián)Q貨。
第三條：數量、驗收及貨款結算辦法
1．甲方申購數量以市斤計量，差距不可多送或少送5%為限度，否則甲方則退給乙方，或要求補送。
2．數量以甲方過(guò)磅為準。
3．貨款為     天結算一次，甲方不得無(wú)故延長(cháng)結算時(shí)間。
第四條：違約責任
1．乙方未達到甲方要求或不按清單配送，甲方可提前一個(gè)星期書(shū)面通知乙方終止合同。
2．甲方未按協(xié)議書(shū)規定的日期支付貨款，乙方可提前一個(gè)星期書(shū)面通知甲方終止合同。
3．甲乙雙方在履行本協(xié)議過(guò)程中發(fā)生爭議應協(xié)商解決，協(xié)商不成，依法向深圳市寶安區人民法院起訴。
第五條：附則
1．本合同經(jīng)雙方簽字蓋章后即日生效，先試運行一個(gè)月，一個(gè)月后雙方如無(wú)異議，本合同有效期為       年。
2．本合同未盡事宜，經(jīng)甲乙雙方共同協(xié)商后，科另行附文以作補充，附文于本合同具有同等法律效力。
3．本合同一式兩份，甲乙雙方各執一份。
甲方負責人簽名：乙方負責人簽名：
甲方單位（蓋章）：乙方單位（蓋章）：濮陽(yáng)市眾海餐飲管理有限公司
聯(lián)系電話(huà)：聯(lián)系電話(huà)：
生效日期：年月日             生效日期：年月日
 
食堂管理崗位責任
1．全面負責協(xié)調食堂的管理，及各項協(xié)調工作。
2．在上班時(shí)間，飯堂主管應深入現場(chǎng)跟蹤，細心觀(guān)察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開(kāi)餐時(shí)間，保證不誤餐；開(kāi)餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠(chǎng)員工反應的問(wèn)題；堅決杜絕現場(chǎng)主管，上班時(shí)間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場(chǎng)工作。
3．負責制定部門(mén)員工的工作職責，對員工進(jìn)行考核和評估，根據其工作實(shí)際提出獎懲意見(jiàn)，監督和協(xié)調各班組之間的工作。
4．根據本部門(mén)廚師的技術(shù)水平和特長(cháng)，提出崗位人員的安排和調動(dòng)方面的建議。
5．負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據本部門(mén)成本標準制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴格控制進(jìn)貨、采購計劃和要求，并填寫(xiě)和簽署采購單。
6．負責與駐廠(chǎng)負責飯堂工作人員溝通，認真了解廠(chǎng)方員工對飯堂膳食和衛生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現嚴重問(wèn)題時(shí)應向上級匯報。
7．負責監督實(shí)施食堂財務(wù)、人事、采購各項規定。
8．負責制訂廚房各人員的具體作息時(shí)間。
9．負責食堂驗收所到廠(chǎng)的食品原料質(zhì)量與數量。
10．完成上級交給的其它任務(wù)。
廚師長(cháng)
1．負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。
2．負責編寫(xiě)每周食譜及伙食的調配。
3．負責高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。
4．負責協(xié)助飯堂主管驗收所到廠(chǎng)的食品原料的質(zhì)量與數量。
5．負責每天領(lǐng)導全體人員按標準搞好各區域清潔工作。
6．負責掌握當天菜的份量，菜不夠時(shí)能及時(shí)補菜并保證不斷餐。
7．負責控制成本，減少浪費。
8．負責飯堂主管不在時(shí)行使飯堂第一行政權力。
9．完成上級交給的其它任務(wù)
食堂廚師
1．負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2．負責控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補菜。
3．負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。
4．負責每天搞好各區域清潔工作。
5．負責每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。
6．負責編寫(xiě)每周菜單。
7．完成上級交給的其它任務(wù)。
食堂廚工
1．負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
2．負責每天搞好各區域清潔工作。
3．完成上級交給的其它任務(wù)。
驗收食品
食堂主管和廚師長(cháng)須驗收所到廠(chǎng)食品的數量和質(zhì)量，并填寫(xiě)《食品驗收單》一式三聯(lián)交食堂會(huì )計、食堂采購員、食堂主管。
衛生標準
（1）廚房工作人員衛生要求
1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。
2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續工作，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。
3、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現患有影響食品衛生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染?。òú≡瓟y　帶者）、活動(dòng)性肺結核、
化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。
4、如發(fā)現有違反制度的情況發(fā)生則追究負責人的責任。
（2）食堂環(huán)境衛生要求
1．廚房和餐廳內的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
2．餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無(wú)油污、臟物等。
3．廚房和餐廳內的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
4．及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。
5．不可在廚房?jì)任鼰煛?br /> 6．以上全部按沛浪食堂衛生標準執行。
（3）餐具洗刷消毒衛生要求
1．堅持"去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達到消毒要求。
2．消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無(wú)雜物,無(wú)油垢。
3．洗碗池要專(zhuān)用,用后洗刷干凈,無(wú)殘渣,油垢,表面清潔。
4．使用洗碗機,蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。
5．廢棄物要有專(zhuān)用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。
6．各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。
 
農藥檢測
原因
在西方國家或歐洲，農業(yè)生產(chǎn)以規?；?、集團化為主，生產(chǎn)過(guò)程管理較嚴格，化肥農藥的使用比較規范，加上流通方式與我國也有很大的區別，通常是采收后，進(jìn)入冷庫，加工后再配送進(jìn)入市場(chǎng)，中間有一定的時(shí)間供監督人員抽樣，用精密的儀器進(jìn)行定性定量檢測。而在我國，大多數是公司加農戶(hù)的種植方式，農民較分散，素質(zhì)參差不齊，施肥用藥難以監管，而且很多蔬菜，特別是葉菜類(lèi)，為了保持新鮮，即采即賣(mài)。在流通領(lǐng)域停留時(shí)間極短，加上批量小，來(lái)源廣，所以迫切需要一種農藥殘留的快速檢測技術(shù)在市場(chǎng)上做出快速的反應，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場(chǎng)。
檢測方法
甲醛檢測；吊白塊檢測；雙氧水檢測；亞硝酸鹽檢測；六價(jià)鉻檢測；重金屬檢測；二氧化硫檢測等方法。
檢測原理
目前食菜中毒主要是由有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥引起，特別是甲胺磷最易引起急性中毒，它會(huì )抑制人體中樞和周?chē)窠?jīng)系統中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導介質(zhì)乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，使人致死。農藥殘留速測法就是基于有機磷或氨基甲酸酯類(lèi)農藥對膽堿酯酶的強烈抑制作用，利用這種毒理學(xué)反應的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑制不能顯色的表明農藥殘留超過(guò)了標準。
食堂餐廳常用標語(yǔ)
珍惜糧食就是熱愛(ài)生命。
糧食就是生命，知識拯救靈魂。
珍惜糧食，遠離浪費。
文明禮貌，程序井然。
飲食是文化，請從窗口文明做起。
《鋤禾》不是詩(shī)，知辛苦，更需要行動(dòng)。
天地《糧》心，珍食莫蝕。
誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。
飲水要思源，吃飯要節儉，
一粥一飯當思來(lái)不易，半絲半縷恒念物力為艱。
尊重他人就是尊重自己，與他人方便就是與自己方便。
倒下的是剩飯，流走的是血汗。
盤(pán)內一分鐘，廚內更多功。
知青的年代已過(guò)去，請勿再“插隊”。
請大家保持餐桌衛生，給我們一個(gè)干凈的用餐環(huán)境。
食不凈則多病，食不盡則多蠅。
學(xué)校食堂可真大，干凈整潔靠大家，來(lái)買(mǎi)飯時(shí)請排隊，爭先恐后真不對。
即使饑腸轆轆，也要風(fēng)度依然。
干凈、衛生、你我共同努力。